COEUR DE VANILLE DE TAHITI 50g PAR VANILLE TAHITI

Le Coeur de Vanille de Tahiti e a été élaborée en collaboration avec Olivier Bajard, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier, Champion du monde des métiers du dessert, Ecole Internationale de la Pâtisserie. Le trésor se présente sous la forme d'une pate lisse réalisée à partir de Vanille de Tahiti fraichement préparée. Les expressions aromatiques sont exceptionnelles, à la fois très puissants et d'une finesse exquise, avec toutes les notes de têtes, même les plus délicates. Ce coeur de vanille s'utilise en remplacement des gousses ou des extraits, pour toute préparation à laquelle nous désirons apporter la note vanille de Tahiti telles que crème glacée, crème anglaise, lait chaud, crème pâtissière, chantilly, panna cotta, pâte à crêpes, garniture vanillée, fourrage etc..

Ce coeur de vanille s'utilise en remplacement des gousses ou des extraits, pour toute préparation à laquelle nous désirons apporter la note vanille de Tahiti telles que crème glacée, crème anglaise, lait chaud, crème pâtissière, chantilly, panna cotta, pâte à crêpes, garniture vanillée, fourrage etc..

Dosage conseillé : 1 cuillère à café rase par litre ou kg de préparation. Pour une dilution à froid de la pâte dans votre préparation culinaire, il est conseillé de mélanger activement la pâte de vanille avec une petite dose de préparation et de diluer le tout ensuite.

Tahiti Vanille a été fondée il y a une dizaine d’année par Alain Abel, considéré comme un orfèvre en Vanille de Tahiti. Ambassadeur de cette épice rare destinée à ceux « qui ont du goût », fournisseur officiel de grands noms de l’art culinaire, comme Paul Bocuse, ou Joël Robuchon pour ne citer qu'eux, récompensé chaque année au Concours Général Agricole, très souvent par de l'Or, ce passionné reste néanmoins, et avant tout, un producteur très très très exigeant. « Le travail de la Vanille est artisanal, authentique. Il s’agit de magnifier la vanille tout en la respectant » résume Alain Abel. Avec l’équipe polynésienne de Tahiti Vanille sur l'île sacrée de Raiatea, il façonne jour après jour, avec amour et fierté, le meilleur de la Vanille de Tahiti : chaque gousse doit être une véritable pépite de saveurs et de senteurs uniques. Exigeance réussie...

Plantation, bouclage et taille des lianes, fabrication du compost naturel, fécondation des fleurs, patience durant 9 mois, sélection, récolte manuelle, gousse après gousse, lavage, expositions répétées au doux soleil du matin, triage, calibrage, affinage… Le long travail de préparation des gousses de Vanille de Tahiti nécessite l’immense patience et la grande méticulosité des vaniculteurs polynésiens, emploi du temps bien chargé et différent selon les saisons. Mais quel est donc le secret de Tahiti Vanille ? Vanillia Tahitensis, la Vanille de Tahiti, a pour avantage de ne pas se fendre à maturité à contrario de la variété Bourbon (Vanilla Panifolia). Les gousses peuvent être cueillies à terme, au moment de leur pleine maturité (couleur brun foncé), à l’identique de la sélection pratiquée sur les grains de raisins pour les vendanges tardives et sélections grains nobles d’Alsace. Cette récolte tardive, unique en Polynésie, permet de sublimer les qualités gustatives et aromatiques de la Vanille de Tahiti...

Vanille de Tahiti Grand Cru Tahaa, Sirop de Glucose, Sorbitol naturel.

DDM (Date de Durabilité Minimal ancienne DLUO) : 11/2020